《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•北京高等教育精品教材:食品微生物学实验原理与技术(第2版)》针对食品微生物学的特点，在分析总结以往实验课内容、教学效果及相关实验指导的基础上，编写了这本较为系统、连贯、实践性强的实验教材。本教材与以往最大的不同是，增加了一些近年来新出现的与食品加工、保鲜及安全关系较为密切的相关微生物的检测及具有特定益生功能特性微生物菌株的选育实验，同时还适当增加了一些现代分子微生物学的实验方法与新技术。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•北京高等教育精品教材:食品微生物学实验原理与技术(第2版)》分食品微生物学基础实验技术、食品微生物学安全实验技术及食品微生物学应用实验技术三大部分。内容主要是通过微生物学实验让学生验证理论，巩固与加深理解所学过的知识，熟悉和掌握微生物基本实验操作技能，培养学生理论联系实际、独立分析问题和解决问题的能力。同时，书后还附有附录和主要参考文献。以上内容共78个实验，每个实验相对独立，因而各个院校可根据具体情况酌情选做。