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名称 腌菜加工技术
索引号 TS255.53/20122
分类号 TS255.53
TS255.53(酱菜、腌菜)
TS255.5(蔬菜加工食品)
TS255(水果、蔬菜、坚果加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 于新、杨鹏斌、赵美美、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2012
ISBN 978-7-122-13872-9
页数 244页 : 图 ; 21cm
价格 CNY26.00
标签 测试、
简介
注解 有书目 (第243-244页) 本书分为九章, 介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础, 阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等, 共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。
书籍简介

《腌菜加工技术》分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。内容全面，结构清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。