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名称 果脯蜜饯加工技术
索引号 TS255.41/20131
分类号 TS255.41
TS255.41(果脯、密饯)
TS255.4(水果加工食品)
TS255(水果、蔬菜、坚果加工工业)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 于新、黄雪莲、胡林子、
出版社 北京 : 化学工业出版社, 2013
ISBN 978-7-122-15929-8
页数 312页 ; 21cm
价格 CNY35.00
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简介
注解 有书目 (第311-312页) 本书共十章。系统介绍了果脯蜜饯食品加工的基础知识和操作技术, 以及原料、辅料和食品添加剂的使用方法。详细阐述了近200种果脯、蜜饯、凉果、果糕类制品的原料与配方、生产工艺流程、操作技术要点及质量标准。
书籍简介

《实用食品加工技术丛书:果脯蜜饯加工技术》共十章。系统介绍了果脯蜜饯食品加工的基础知识和操作技术，以及原料、辅料和食品添加剂的使用方法。详细阐述了近200种果脯、蜜饯、凉果、果糕类制品的原料与配方、生产工艺流程、操作技术要点及质量标准。
《实用食品加工技术丛书:果脯蜜饯加工技术》可作为食品加工企业、餐馆酒楼、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作果脯蜜饯食品的参考书。