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名称 食品工艺学概论
索引号 TS201.1/20144
分类号 TS201.1
TS201.1(食品工程学、食品工艺学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 朱珠、李梦琴、
出版社 郑州 : 郑州大学出版社, 2014
ISBN 978-7-5645-1633-8
页数 322页 : 图 ; 26cm
价格 CNY38.00
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简介
注解 有书目 (第320-322页) 食品工艺学概论是一门综合性课程, 主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺, 并介绍了食品工艺学所研究的领域,国际、国内食品工业发展趋势。本教材在了解食品加工中所用原料来源的基础上, 研究各类原料中所含的主要成分, 保证作为食品原料有效利用的可行性。主要内容包括: 食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用。 可供高等学校作为食品教材