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名称 食品工艺学实验指导
索引号 TS201.1-33/20121
分类号 TS201.1-33
TS201.1(食品工程学、食品工艺学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 孔福尔蒂、姜启兴、
出版社 北京 : 中国轻工业出版社, 2012
ISBN 978-7-5019-8695-8
页数 178页 : 图 ; 26cm
价格 CNY32.00
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简介
注解 国外优食品科学与工程专业教材 责任者规范汉译姓: 孔福尔蒂 全书内容包括: 测量技能、食品的保藏、淀粉和谷物烹调、快发面包与发酵面包、油型蛋糕和泡沫型蛋糕、馅饼皮等内容。
书籍简介

《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品工艺学实验指导》涉及的食品种类繁多，类型全面。系统介绍了果蔬、色拉、肉、蛋、乳、水产、糖果、饮料等食品的加工制作原理以及详细的产品制备和质量评价方法。《国外优秀食品科学与工程专业教材:食品工艺学实验指导》可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、烹饪专业等相关专业学生的教材或相关食品企业人员的参考书。