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名称 食品工艺学实验
索引号 TS201.1-33/20131
分类号 TS201.1-33
TS201.1(食品工程学、食品工艺学)
TS201(基础科学)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 张钟、李先保、杨胜远、
出版社 郑州 : 郑州大学出版社, 2012
ISBN 978-7-5645-0836-4
页数 246页 : 图 ; 26cm
价格 CNY26.00
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简介
注解 有书目 (第244-246页) 本书重点介绍了食品工艺学实验的基本原理和基本方法。全书共分为11章, 主要内容包括: 食品加工与保藏原理实验 ; 果蔬加工工艺学实验等。
书籍简介

《普通高等教育食品类专业"十二五"规划教材•高等学校食品类国家特色专业建设教材:食品工艺学实验》共分为11章：第1章食品加工与保藏原理实验；第2章果蔬加工工艺学实验；第3章软饮料工艺学实验；第4.章发酵食品工艺学实验；第5章粮油食品工艺学实验；第6章水产品加工工艺学实验；第7章畜产食品加工工艺学实验；第8章天然产物提取分离新技术实验；第9章食品感官鉴定实验；第10章食品工艺学课程设计；第11章食品工艺综合实验。