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名称 食品原料学
索引号 TS202.1/20071
分类号 TS202.1
TS202.1(食品原料)
TS202(食品原料及添加剂)
TS20(一般性问题)
TS2(食品工业)
TS(轻工业、手工业)
T(工业技术)
作者 徐幸莲、彭增起、邓尚贵、
出版社 北京 : 中国计量出版社, 2006
ISBN 7-5026-2551-8
页数 480页 : 图 ; 26cm
价格 CNY49.00
标签 学习、教材、
简介
注解 有书目 (第476-480页) 本教材以食品原料生产消费、物理特性、化学组成、营养和生理特点、加工特性和利用、品质检验和质量标准贮藏管理为主线, 介绍了主要的食品原料。全书主要内容包括: 绪论、水、粮谷原料、油料与油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水产食品原料、茶等。
书籍简介

本教材以食品原料生产、消费、物理性状、化学组成、加工利用特性、品质检验和质量标准、贮藏管理等为讲授的主线，系统全面地阐述了水、粮食、油料、畜产、果蔬、水产、茶、添加物、安全食品等基础。

本书既可作为食品科学与工程和食品质量与安全专业的基础课程教材，也可以作为专业师生、科研人员、企业技术的学习教材或参考书。